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Para comenzar, lee el siguiente RESUMEN del curso, accede al EXAMEN ONLINE y tras aprobar, guárdalo con tus datos para solicitar tu Certificado/título de manipulador de alimentos.

LECCIONES DEL CURSO

Manual completo (pdf)

El certificado emitido por nuestra entidad cumple la normativa vigente según lo establecido en el Real Decreto 109/2010 y el Reglamento Europeo 852/2004

Exámen del Curso

Tan sólo tienes que responder 10 preguntas tipo test y pulsar el botón Corregir. Puedes repetir el examen las veces que quieras hasta recibir el aprobado.

1. Según el protocolo de limpieza

Las condiciones higiénicas de los locales, equipos y utensilios deben revisarse mensualmente.

Las cámaras frigoríficas deben limpiarse justo después de reponer alimentos, utilizando agua caliente y jabón en abundancia.

Los suelos y paredes deben limpiarse siempre que en el lugar no se estén manipulando alimentos.

2. Con respecto al uso de conservas

Una vez abiertas, deben ser transferidas a recipientes aprobados, con tapa, y mantenerse en refrigeración.

Las semiconservas (como las anchoas) no requieren refrigeración para conservarse.

Todas las conservas deben almacenarse obligatoriamente en lugares refrigerados.

3. En cuanto a la manipulación de alimentos que contienen huevo

Para preparar alimentos que lleven huevo como ingrediente (mayonesas, salsas, cremas), se debe sustituir por ovoproductos pasteurizados.

Los alimentos que incluyan este tipo de salsas tienen una vida útil máxima de 24 horas.

La temperatura de conservación no debe exceder los 8ºC.

Todas las respuestas anteriores son correctas.

4. Elige la opción más completa: Son prácticas higiénicas adecuadas...

Lavarse y asearse las manos antes de comenzar a trabajar.

Lavar las manos al iniciar la jornada, al cambiar de tarea y después de manipular alimentos crudos.

Además de lo anterior, también se deben lavar las manos tras manipular dinero, limpiar o después de estornudar.

5. El sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control se basa en:

Investigar y evaluar los alimentos más riesgosos. Este proceso se lleva a cabo únicamente en instalaciones especializadas.

Revisar los alimentos que contienen alérgenos para informar periódicamente a las autoridades sanitarias.

Identificar posibles peligros durante la manipulación de alimentos, aplicar medidas de prevención, establecer puntos críticos de control y asegurar que los riesgos para la salud se eliminen o reduzcan a niveles aceptables.

6. Selecciona la respuesta correcta:

Cualquier helado que haya comenzado a descongelarse parcialmente debe desecharse.

Los alimentos deben descongelarse dejando que alcancen la temperatura ambiente.

El manejo de residuos y subproductos es responsabilidad exclusiva del encargado del establecimiento.

7. ¿Qué se considera como fuentes de contaminación de alimentos?

Plantas, animales, agua, aguas residuales, tierra y aire.

Moscas, mosquitos y otros insectos.

Contaminación física, química y sustancias tóxicas.

8. En lo referente al transporte de alimentos:

Los vehículos utilizados para transportar alimentos deben contar con autorización sanitaria.

Es esencial verificar la temperatura de los productos y garantizar que el vehículo esté limpio, con superficies lisas, impermeables y fáciles de desinfectar.

Los alimentos sin envasar deben estar correctamente separados entre sí.

Además de lo mencionado, se recomienda establecer horarios y días específicos para la recepción y entrega de insumos.

9. Identifica la afirmación INCORRECTA:

En los buffets, los alimentos sensibles pueden mantenerse junto a otros alimentos a temperatura ambiente.

Las semiconservas, como las anchoas, deben almacenarse en refrigeración.

Es importante revisar que los proveedores no entreguen huevos rotos.

No es recomendable almacenar las verduras en cajas de cartón o madera al llegar a la cocina.

10. Sobre el protocolo de limpieza y desinfección:

Es esencial que la iluminación, ventilación, suministro de agua y drenajes sean adecuados y suficientes.

Se deben establecer áreas separadas para trabajar con alimentos crudos y cocidos, o realizarlos en diferentes momentos.

Las superficies y herramientas utilizadas deben ser lisas, no tóxicas y fáciles de limpiar.

Todas las respuestas anteriores son correctas.

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