Instrucciones

Para comenzar, lee el siguiente RESUMEN del curso, accede al EXAMEN ONLINE y tras aprobar, guárdalo con tus datos para solicitar tu Certificado/título de manipulador de alimentos.

LECCIONES DEL CURSO

Examen: Test Online

Manual completo (pdf)

El certificado emitido por nuestra entidad cumple la normativa vigente según lo establecido en el Real Decreto 109/2010 y el Reglamento Europeo 852/2004

Exámen del Curso

Tan sólo tienes que responder 10 preguntas tipo test y pulsar el botón Corregir. Puedes repetir el examen las veces que quieras hasta recibir el aprobado.

1. Según el Reglamento UE 1169/2011, ¿qué sustancias o productos pueden provocar alergias o intolerancias alimentarias?

Cereales, leche, huevos, aceite de oliva y carnes rojas.

Mostaza, salsas, lactosa, pan, zanahorias y los ingredientes mencionados en la respuesta anterior.

Cereales, huevos, leche, pescado, crustáceos, moluscos, cacahuetes, soja, frutos secos (almendras, avellanas, nueces, anacardos, pistachos), semillas de sésamo, altramuces, mostaza, sulfitos y apio.

2. Según el protocolo de limpieza

Las condiciones higiénicas de los locales, equipos y utensilios deben revisarse mensualmente.

Las cámaras frigoríficas deben limpiarse justo después de reponer alimentos, utilizando agua caliente y jabón en abundancia.

Los suelos y paredes deben limpiarse siempre que en el lugar no se estén manipulando alimentos.

3. Marca la respuesta correcta

Los platos o salsas con mayonesa pueden conservarse a temperatura ambiente durante un máximo de 48 horas.

Es importante rechazar conservas que hayan superado su fecha de caducidad, que muestren señales sospechosas (como hinchazón u oxidación) o que carezcan de etiquetado.

La refrigeración es el único método válido para conservar los alimentos.

4. Escoge la opción más completa: Son prácticas higiénicas adecuadas...

Lavarse y asearse las manos antes de iniciar el trabajo.

Lavar las manos al comienzo de la jornada, después de cambiar de actividad y tras manipular alimentos crudos.

Además de lo anterior, también es necesario lavarse las manos tras manipular dinero, limpiar superficies o después de estornudar.

5. Selecciona la respuesta correcta:

Cualquier helado que haya comenzado a descongelarse parcialmente debe desecharse.

Los alimentos deben descongelarse dejando que alcancen la temperatura ambiente.

El manejo de residuos y subproductos es responsabilidad exclusiva del encargado del establecimiento.

6. Identifica las plagas más comunes:

Ratas, palomas y cucarachas.

Moscas.

Pulgas y chinches.

7. Sobre el Protocolo de limpieza y desinfección:

Las condiciones de iluminación, ventilación, agua y desagües deben ser adecuadas y suficientes.

Se deben separar las áreas para manipular alimentos crudos y cocinados, o trabajar en momentos diferentes.

Las herramientas y superficies de trabajo deben ser lisas, no tóxicas y de fácil limpieza.

Todas las respuestas anteriores son correctas.

8. Sobre el almacenamiento refrigerado y no refrigerado:

Los techos, paredes y suelos deben ser de materiales impermeables, lisos y fáciles de limpiar y desinfectar.

Las estanterías, bandejas y ganchos empleados en el almacenamiento deben ser de materiales resistentes a la limpieza y desinfección.

Los almacenes deben protegerse de la luz solar directa y evitar la entrada de plagas como insectos y roedores.

Todas las respuestas anteriores son correctas.

9. En relación al manejo de conservas:

Una vez abiertas, deben transferirse a recipientes aprobados, con tapa y almacenarse en refrigeración.

Las semiconservas (como las anchoas) pueden conservarse sin necesidad de refrigeración.

Todas las conservas deben almacenarse en un lugar refrigerado de manera obligatoria.

10. Selecciona la opción más completa: Son buenas prácticas de higiene…

Lavarse las manos y asearse adecuadamente antes de comenzar a trabajar.

Lavar las manos antes de iniciar la jornada, al cambiar de tarea y después de manipular alimentos crudos.

Además de lo anterior, es necesario lavarse las manos tras manipular dinero, limpiar superficies o estornudar.

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