Limpieza y desinfección de instalaciones y equipos

Respecto a las Instalaciones y Equipos

Todos aquellos equipos e instalaciones donde se vayan a manipular alimentos deben estar perfectamente limpios y desinfectados.

• LIMPIEZA: Eliminación de la suciedad y restos orgánicos mediante agua y detergentes.
• DESINFECCIÓN: Consiste en eliminar las bacterias que no vemos. Siempre se realiza después de la limpieza y sólo se usarán desinfectantes debidamente autorizados.

Protocolo de limpieza y desinfección

• Se efectuará únicamente cuando no se estén manipulando alimentos, usando métodos apropiados.
• Se realizarán inspecciones diarias de las condiciones higiénico-sanitarias de los locales, equipos y utensilios.
• Las instalaciones serán de fácil desinfección y limpieza, con paredes lisas, impermeables y de color claro.
• Los equipos utilizados han de ser desmontables de manera que permitan una fácil limpieza.
• La iluminación, ventilación, tomas de agua y desagües deberán ser adecuados y suficientes.
• En las zonas de barra y comedores han de existir papeleras en número suficiente.
• Superficies y útiles serán de materiales lisos, lavables y no tóxicos. Las tablas de cortar deben ser de polipropileno (nunca de madera).
• Las cocinas deberán estar adecuadamente dotadas para la higiene. Los suelos deben ser impermeables, antideslizantes y con lavamanos de agua fría / caliente. Deben existir zonas diferenciadas para manipular alimentos crudos y elaborados o realizarse en momentos distintos.
• Secado de mesas con paño de un solo uso preferentemente con una solución desinfectante y posterior aclarado con agua.
• Todos los alimentos deben estar protegidos por vitrinas de mantenimiento en frío / calor con termómetros.
• La limpieza de cámaras se hará en ausencia completa de alimentos con abundante agua caliente y jabón. Aclarando al final con agua. Las cámaras frigoríficas han de encontrarse en perfecto estado de conservación, mantenimiento y limpieza, evitando la luz solar y el acceso de insectos y roedores. También han de disponer de termómetro de fácil lectura. No sobrecargarlas para evitar una deficiente circulación del aire.
• Los almacenes han de tener palets (no de madera) que permitan aislar los alimentos del suelo al menos 10 cm.
• Prohibido barrer en seco.